El placer de adelgazar
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Mitos y errores alimentarios

Si hay un campo plagado de mitos, unos tan viejos como el hombre y no pocos de factura reciente, es el de la nutrición. En un intento por contribuir a derrumbar estas y muchas otras falsas creencias, desde KOT te explicamos algunas de ellas.

Si hay un campo plagado de mitos, unos tan viejos como el hombre y no pocos de factura reciente, es el de la nutrición.

De boca en boca, hombres y mujeres, letrados e iletrados, alimentan a diario a estas criaturas, siempre presentes en las conversaciones de visitas, en las revistas y periódicos y hasta en los consultorios de médicos llenos de seminarios, cursos, congresos y simposios. Que el huevo es malo por su aporte de colesterol. Que el limón corta la grasa. Que no hay que mezclar leche con frutas. Que el café causa adicción. Que no se debe consumir azúcar. Que…En un intento por contribuir a derrumbar estas y muchas otras falsas creencias, desde KOT te explicamos algunas de ellas:

Consumo de agua:

Existe consenso científico en promover el consumo de aproximadamente 2 litros de líquidos totales al día, incluyendo agua potable o mineral dependiendo de cada caso en particular.

El chicle baja de peso:

Falso; desgasta el esmalte dental y provoca un efecto rebote de aumento de apetito al estimular las terminaciones nerviosas que se encuentran en nuestra cavidad bucal.

Los edulcorantes producen cáncer:

No existen estudios serios que demuestren que los edulcorantes en dosis recomendadas presenten riesgo de cáncer en humanos.

Evitar hidratos de carbono:

De ninguna manera esto es recomendable, ya que se corre el riesgo de presentar alteración en neurotransmisores cerebrales como serotonina, y desencadenar, especialmente al final de la tarde, crisis de comer compulsivo de pan, galletas, golosinas u otros alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas.

Dieta de las estrellas:

Contiene diversos errores como la eliminación de hidratos de carbono, o el consumo libre de sustancias con alto nivel de grasa. Puede provocar trastornos depresivos o alimentarios como bulimia o anorexia. No debe hacerse por los riesgos que presenta, entre los que también se cuenta el efecto rebote.

¿Si le quito la miga al pan, engorda menos?

Simplemente ocurre que la miga tiene más agua y aire que la corteza, y por eso (entre otras cosas) es más blanda y esponjosa. La corteza es más concentrada y a igualdad de peso aporta más calorías que la miga. No quitemos la miga al pan. No son muchas las Kilocalorías que ahorro y me estoy privando de un placer. Tampoco quitemos la corteza porque el problema no es el pan, sino las salsas que mojo o lo que el pan lleva dentro.

¿El aceite de oliva no engorda si es crudo?

El aceite de oliva virgen extra es una buena fuente de Vitamina E y ciertas sustancias antioxidantes, es rico en grasas monoinsaturadas que son buenas para la salud, pero lo cierto es que un gramo de aceite de oliva, o de cualquier otro tipo de aceite, aporta unas 9 kilocalorías, sea crudo o tras someterlo a una fritura. La única diferencia es que en el proceso de las frituras se generan, entre otras cosas, los llamados compuestos polares que no son saludables y que hacen que después de usarlo varias veces el aceite se deba desechar, pero eso no tiene nada que ver con que sea preferible el crudo porque aporte menos calorías. Además en el proceso de fritura se perderán sus antioxidantes etc. Pero crudo o cocinado un gramo de aceite aporta unas 9 kilocalorías, con lo que a poco que seamos generosos con su uso disparamos las Kilocalorías del plato.

 "Me han dicho que tomar fruta antes de las comidas me hará adelgazar, pero que si la tomo después de la comida me engorda"

Es un mito muy extendido, pero la realidad es que la fruta se caracteriza por su alto contenido en agua. Debido a ello (unido a que apenas tiene grasa salvo el coco o el aguacate) su densidad energética no es demasiado alta. La fruta tiene las calorías que tiene sea tomada antes de comer, después de comer, o durante la comida. No hay ninguna razón que explique que la fruta engorde al tomarla después de comer. Se dice que tomada después de comer puede fermentar en el estómago, ¿fermentar?, fermenta la leche gracias a las bacterias lácticas, o la cerveza en el proceso llevado a cabo por levaduras, pero hablar de una fermentación de la fruta en el estómago es una idea absurda. Ingerir la fruta antes de comer el resto de alimentos no adelgaza. únicamente puede existir una razón por la que se explique que hacer ésto puede ayudar a algunas personas a controlar el peso y es el hecho de que si una persona se come la manzana antes de comer, sentirá plenitud y probablemente ingiera después menos cantidad del resto de los platos.

¿Saltarse una comida ayuda a cuidar la línea?

Mucha gente cree que saltándose una comida perderá peso.”Pero hacerlo, es un mal hábito”.  Para mantener la línea y estar sano, lo ideal es realizar cinco tomas diarias (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena). Además, si lo que se quiere es perder peso, es importante evitar alimentos muy energéticos, así como reducir el tamaño de las raciones.

 

15 de July del 2011